Le vignoble est implanté autour du village de Saint-Roman-de-Bellet, dans un paysage de collines qui dominent la mer entre 200 et 400 m d'altitude. Entièrement situées sur la commune de Nice, l'appellation "Vins du Bellet" couvre 650 ha dont 50 ha en exploitation.

Réparti en quantité égale rouge, rosé et blanc, ce vin rare est très recherché par les connaisseurs.
Les vins rouges ont pour principaux cépages le braquet et la folle-noire qui leurs donnent une faible couleur mais un fruité élégant et une belle matière. Dans leur jeunesse, ils surprennent par leur fraîcheur et leur délicatesse. Ce sont des vins de garde qui gagnent avec les années une complexité insoupçonnée.

Les vins rosés, dont certains ne sont issus que seul cépage braquet, présentent une bouche puissante, avec des notes d'épices.

Les vins blancs, issus essentiellement du cépage rolle, sont riches et élégants, marqués par des arômes de fleurs et d'agrumes, et gagnent eux aussi à vieillir. D'autres cépages entre dans leur composition, tels la roussanne, le mayorquin, qui a pratiquement disparu, la clairette, le bourboulenc, le chardonnay, le pignerol, spécifique à l'appellation et peu représenté, et le muscat.