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 Cassis
Station touristique de renom, ce petit port de pêche provençal blotti entre deux sites naturels classés (le célèbre massif des calanques et le majestueux Cap Canaille) vous offre toute la palette des couleurs d'une nature préservée : le bleu indigo des fonds marins, l'ocre et le blanc éblouissant des falaises, le vert tendre des vignobles qui s'étagent sur les collines de l'arrière-pays.
L'appellation "Vins de Cassis" date de 1936, c'est le terroir le plus ancien de la région. 12 producteurs, récoltants se partagent les 185 ha en production qui sont répartis en de nombreuses parcelles disséminées en 2 secteurs, l'un situé sur la route de La Ciotat et en bordure de mer, l'autre en amont sur le versant ouest. Les vignes situées dans la partie aval du vignoble sont plus riches, donnant des vins plus légers que celles situées en amont.
Les vins blancs sont élaborés à partir de la marsanne et de la clairette. Cette première procure au vin de puissants arômes, de la matière et du gras, et le second cépage apporte de la fraîcheur et une bonne persistance en bouche. D'autres cépages entrent à titre secondaire : l'ugni blanc et le doucillon, ainsi que le pascal blanc, le sauvignon et le terret blanc.
Les blancs de Cassis possèdent une bouche fraîche, ronde et vive. La longueur en bouche est souvent iodée. Ces vins, qui pour les meilleurs, peuvent se conserver jusqu'à une petite dizaine d'années, acquièrent alors des arômes complexes, sur une note générale de miel.
Les vins rouges et rosés sont issus de 4 cépages traditionnels de la Provence : le mourvèdre , le grenache, le cinsault et le carignan. Bien que confidentiel dans le vignoble, le barbaroux rose les complète en cépage principal ainsi que le terret noir, qui ne doit pas être présent pour plus de 5 %, en cépages secondaires.
Les vins rosés, qui ne représentent que moins d'un quart de la production, sont fruités et à boire sans délais.
Les rouges, confidentiels, sont assez proches des vins de Bandol, sans présenter la même finesse et la même charpente. |
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